深圳新闻_157

百变苦瓜 清凉一夏_深圳新闻网
苦瓜是盛夏里的时令瓜果,又叫“凉瓜”,看姓名就知道有避暑除烦、明目等成效,盛暑时节人简单上火浮躁,凉瓜恰有解燥之效,并且还能瘦身。 原只的杜阮凉瓜炖鲍鱼。凉瓜盅苦瓜汤文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹苦瓜是盛夏里的时令瓜果,又叫“凉瓜”,看姓名就知道有避暑除烦、明目等成效,盛暑时节人简单上火浮躁,凉瓜恰有解燥之效,并且还能瘦身。它含有“高能清脂素”,即苦瓜素,能使吸取的脂肪和多糖很多削减,是瘦身人士的食物挑选之一。小小凉瓜到了充溢才智的广府人手中,改变出了各种风味来,让这份清凉更多了几何精彩味道。啫:火热惹味出咸香“啫……啫……”它的上台是极富有戏剧性的,那夸大的表现力让在场的一切人都将重视度投注于它身上,不管视觉仍是嗅觉。它将“艺人”的特质发挥到了顶峰,让一切的菜肴似乎瞬间黯然,都退居这以后了。在那个时刻,它将自己置身于餐桌这个“舞台”的焦点上——它在哪里,C位就在哪里,即便是在餐桌的一角。它是“楼上大排档”餐厅里的咸蛋黄啫凉瓜。咸蛋黄配搭凉瓜,是习以为常的配搭了。关于不喜欢凉瓜苦味的人来说,咸蛋黄是一个极好的“润滑剂”。怕是没有多少人厌烦咸蛋黄的,要不然,双黄白莲蓉月饼也不会那么热销,热度继续多年不减。咸蛋黄的香浓,细碎地将凉瓜包裹住,本来的淡淡苦味,也不甚突出了,咀嚼之中,咸蛋黄的香浓在口腔中任意飞跃着,凉瓜的味道跟随这以后。啫的做法,相比起炒,要愈加火热以及惹味。厨房师傅将料头爆香后,在砂煲中放入切片状的凉瓜。形状自然是有联系的,片状能更好地受热与快熟。凉瓜刚下不久,需求溅少许水,再调味。啫到刚熟时,水分也收干了,此刻才加咸蛋黄,形似随意却又不随意地兜炒一番,立刻就能够上桌了。这时候的凉瓜多汁而爽脆,只需火候操控妥当,便是当季极甘旨。炖:慢火熬出甘香凉瓜来炖汤,这是最为常见的凉瓜吃法,它的甘香在炖熬时溶入汤水中,化作每一啖的动人肺腑,似乎每喝一口,体内的炎热就会减退一分。凉瓜的产地多,广州餐厅里较为常用的是杜阮凉瓜,御口福的师傅说,一般其当造时节在盛夏,7月份是它的“内在”巅峰期。餐厅负责人何先生说,十多年来,他们所用的瓜果蔬菜采自江门的杜阮镇,每一年他们都要到协作的基地调查当年的果蔬质量,只要质量过关了,他们心里悬着的石头才干放下来。不可是凉瓜,店里所用的节瓜和胜瓜也都是产自于此。说回炖凉瓜,店里是用瘦肉水来炖凉瓜做汤,选用浓汤来煮。而山东老家的炖凉瓜更为富丽一些,用原只的杜阮凉瓜炖鲍鱼。主办人称,杜阮地处江门西部,三山环抱,栽培土层深沉,保水保肥力强。这儿出产的凉瓜爽脆无渣、甜美粉糯。这汤,是用8头的鲍鱼,参加黄豆、瘦肉、鸡肉、虫草花等炖足3小时,原盅上桌,补养温润、清热解暑。也有的餐厅用去囊的凉瓜作“炖盅”,把瘦肉球和纯净水放入其间炖,尽管出炉时凉瓜因为热处理时刻过久而色泽变淡,可是瓜的风味却是真实溶入汤中,喝完汤,连“内胆”也能够一同吃掉。炒:“浓者配浓”出脆香饮食家曾言浓味的凉瓜不比清淡的冬瓜,用浓味的蒜豉配搭,更能显出凉瓜的优点。《随园食单》有云,“凡一物之成烹,必需辅佐,要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方得和合之妙。”传统的蒜豉配凉瓜便是“浓者配浓”。有时再参加一些辣椒一同炆,风味更好。记者也曾才智过凉瓜的另一共同吃法:与广州特征食材禾虫一同炒。美食专家冼悦华说,将禾虫急冻至死,这样能够避免禾虫自爆,丢失了膏。急冻后的禾虫再冻结,隔水蒸熟再下锅里炒,参加杜阮凉瓜、红糖和豆豉共炒,炒到禾虫干身,甘香即脱出,这是“凉瓜禾虫”。蒸:糖渍进入鲜香若是清蒸的做法,那么凉瓜的风味恐怕是发挥到高点。有一做法,将凉瓜与鱼头的“鲜”结合到一同,一起让凉瓜吃出清甜来。鱼头底下垫着的不是丝瓜,而是愈加应景的凉瓜。厨师一般用本地的凉瓜,通过略微的糖渍,令涩味渗出,甜味悄然进入,待进口时,凉瓜吃来清、爽、甘、甜。此外,它吸收了鱼头的鲜。鱼头的汁酱、蒸鱼的火候,都尽在他们的拿捏中。这么一来,本来不愿意吃凉瓜的门客,也能打破对苦味的难忍之情,一吃再吃了。